Evaluation de la sécurité sanitaire dans les unités de traitement industriel du poisson à Conakry, république de guinée

Les industries de transformation, de conservation de poissons doivent assurer la sécurité des consommateurs. Pour ce faire, ils doivent mettre en place un système HACCP dans les unités de traitement et sur la chaîne de production. L’objectif est d’évaluer le système d’autocontrôle d’une Société de traitement de poissons. L’application du système HACCP a montré trois points critiques (réception, lavage, stockage). Au niveau de chacun de ces points critiques, des prélèvements ont été effectués et analysés au laboratoire par dénombrement. De cette étude on constate que, la numération des indicateurs de pollution  dans les échantillons d’eau est non-conforme (2/5) et (3/5) satisfaisants pour la table, elle est dans l’ordre du simple au double par 25cm² soit (3/5) non conforme; pour la glace (3/5) non-conforme avec (1/5) acceptable et (1/5) satisfaisant ; les coliformes sont en dépassement dans deux essais soit (2/5) non-conforme tandis que les streptocoques ont été identifiés dans l’eau (2/5) non-conforme et de la glace (3/5) non-conforme. Ainsi, il ressort de cette analyse une certaine faiblesse dans le système HACCP des Sociétés de pêche. En somme, des actions correctives et des fiches de contrôle ont été proposées afin de répondre aux normes requises et garantir la sécurité des populations.